А ведь не зря наши предки в лес именно с лукошками плетеными ходили. Не потому, что другой тары не было, просто знали: собранные грибы должны находиться в хорошо проветриваемой емкости, тогда они дольше останутся свежими. Почему не стоит игнорировать это правило и сколько можно хранить грибы в домашних условиях, порталу «Здоровые люди» рассказал врач-гигиенист отделения гигиены питания РЦГЭиОЗ Юрий Горенюк.
Как правильно собирать грибы:
- срезаем только те грибы, в которых полностью уверены. Если появилось хоть малейшее сомнение — однозначно выбрасываем. Жизнь и здоровье такого риска не стоят;
- оцениваем визуально, не пробуя подозрительные грибы на вкус;
- предпочитаем молодые целые плоды, не берем переросшие и с признаками порчи (имеющие потемнения, червоточины, поврежденные плесенью и гнилью);
- не собираем при дороге, в черте города и в промышленной зоне, рядом с предприятиями (грибы поглощают из окружающей среды и накапливают токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих их содержание в почве, воде, растениях. По этой же причине все грибы нужно отваривать, а отвар сливать);
- транспортировка допустима в хорошо проветриваемой таре — корзине, специальных ящиках. Полиэтиленовые пакеты для этой цели совсем непригодны, в них лесные дары будут преть и крошиться, слипнутся в кучу и быстрее испортятся.
Как правильно покупать грибы
Если предпочитаете покупать свежие грибы, то будьте внимательны с пластинчатыми. Берите только целые, так можно идентифицировать бледную поганку (по воротничку на ножке).
Эксперт также не рекомендует приобретать на рынке и у частных продавцов консервированные грибы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, различные салаты с ними, грибную икру.
Сколько можно хранить собранные грибы
Сортировку и обработку сырых грибов нельзя откладывать на потом. В течение нескольких часов следует очистить и сварить. Даже самый съедобный гриб, если он долго лежал без обработки или перезрел и начал подгнивать, может стать ядовитым. Если нет возможности сразу заняться приготовлением лесного урожая, то его нужно обязательно поместить в холодильник.
Как правильно обрабатывать грибы
- Тщательно промойте каждый экземпляр, очистите от частичек почвы и растительности.
- Для заготовки на зиму отбирайте только молодые грибы.
- Для засолки, сушки или маринования не смешивайте дары леса — каждый вид готовьте отдельно.
- Условно-съедобные грибы обрабатывайте с особой тщательностью. Варить их нужно минимум дважды, не менее 50 минут каждый раз, сливая отвары и хорошо промывая под проточной водой.
— В рационе детей грибов быть не должно! Также нельзя употреблять в пищу грибы пожилым людям и имеющим болезни печени, обмена веществ, — предупреждает Юрий Горенюк.